2017年10月21日 星期六

竹笙

朋友寄給我一些竹笙的照片,真像是森林中的小仙子。




美味佳餚中的竹笙,常常被誤以為是竹子的內膜,其實竹笙是一種菌類,和竹子本身沒有什麼關係,只是生長在竹林裡。



竹笙是一種屬於擔子菌綱的真菌。在多雨濕熱地區的濃密竹林裡腐竹上,或是偶爾在闊葉林裡落葉層上,夏季時分,陸續冒出,蔓延開來,雪白的菌柄,配上濃綠或紅色的蕈蓋,還有潔白網狀花格的長裙,好像小精靈來造訪。








雲南、貴州、四川是中國竹笙主要產地。在台灣中部的竹林裡也有野生的竹笙。現在已經有大規模的人工栽培,以因應市場需求。

有些竹笙有一種怪怪的酸味,那多半是人工培植的竹笙,為了要讓賣相好看,變成雪白雪白的,漂白之後所留下來的味道,漂白的方法有兩種:一種是焗硫磺,另一是浸雙氧水(過氧化氫)。為了營養吃這樣處理過的竹笙,結果反而不健康,購買的時候要多加注意。


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